Le classificazioni dei cocktail

I Batidas fanno parte della categoria long drink, da servire in bicchieri tipo tumbler o fantasia, con ghiaccio tritato o a cubetti. Il distillato base è la Cachaça e va preparato nel blender o nello shaker.

I Bio drink sono long drink e medium drink energetici e dissetanti, senza la presenza di alcolici e bibite gassate. Per cui si possono usare succhi di frutta, sciroppi, frutta fresca frullata, gelato. I bicchieri adatti sono doppia coppetta a cocktail e highball. Come decorazione si può utilizzare frutta fresca.

I Caipiriñas fanno parte della categoria medium drink, da servire in bicchieri tipo old fashioned, con ghiaccio spezzettato. Il distillato base è la Cachaça e il tipico esempio di questa categoria è il Caipirinha (ma vi sono anche varianti come il Caipiroska con vodka, il Caipirissima con Rum, e così via…)

Sono bevande in genere poco alcoliche, che presentano molta frutta fresca (soprattutto come decorazione). Si possono servire in vari tipi di bicchiere, da quello tipo Goblet, all’old fashioned, fino alla doppia coppetta a cocktail. Un’altra loro caratteristica è quella di essere presentati nel bicchiere a strati alternati di ghiaccio pilèe e frutta. Il nome dell’ingrediente principalmente usato (che può essere un distillato, un liquore, uno spumante o vino liquoroso) dà il nome al Cobbler: esempio Porto Cobbler, Champagne Cobbler ecc.

Trattasi di medium drink, caldi, da servire in bicchieri atermici con o senza manico. Un classico esempio è l’Irish Coffee, ma si possono utilizzare oltre ai distillati, anche liquori, sciroppi, cioccolato e spezie. Come decorazione si può utilizzare panna montata.

A differenza del precedente trattasi di short drink, after-dinner, da servire freddi in coppa o doppia coppetta a cocktail. Ingrediente fondamentale è il caffè freddo, a cui si può aggiungere un coadiuvante e un correttore.

Long drink serviti solitamente in tumbler grande, in bicchieri da collins o fantasia. Sono drink dissetanti, poco alcolici, con molto ghiaccio e si diluiscono con soda (o anche vino spumante, bibite). Esempio di Cooler: Apricot Cooler 4 cl Apricot brandy, 1 cl succo di limone, 1 cl sciroppo di zucchero. Si versano gli ingredienti nello shaker, si amalgamano e viene servito in un tumbler precedentemente ricolmo di ghiaccio tritato e cubetti di frutta. Si completa con soda.

Più che un drink, il crusta è una decorazione. Infatti la categoria dei crustas abbraccia tutti quei cocktail che vengono serviti con un filo di zucchero (o di sale) sull’orlo del bicchiere. Il procedimento è il seguente: prendete un piattino, versateci dello sciroppo colorato (tipo granatina), poi prendete un tumbler grande, appoggiate il bordo delicatamente nello sciroppo e poi lo passate in un altro piattino dove c’è dello zucchero ed ecco il risultato. Oggi esistono anche degli appositi strumenti chiamati glass rimmel. Tipico crusta sono il Salty Dog e il Margarita. I crustas sono medium drink da tutte le ore, ma il bordo si può orlare anche per long drink (in questo caso accompagnare con cannucce lunghe). Oltre al sale e allo zucchero, si possono utilizzare anche altri ingredienti, come cacao, noce moscata e vari tipi di sali.

I Daiquiris sono short e medium drink a base di Rum. Si possono servire in coppetta da cocktail o old fashioned (se vi è l’aggiunta di frutta). Dei Daiquiris c’è da segnalare la versione frozen (come il Banana Daiquiri Frozen e il Frozen Daiquiri).

I Daisies drink sono bevande che rientrano nel gruppo dei medium drink e che vengono miscelati nello shaker. Come base alcolica possono avere un distillato o un liquore. Si servono in coppe Asti, flûte o tumbler con ghiaccio. Si completano aggiungendo soda o seltz.

Gli energy drink sono un particolare tipo di bevande analcoliche contenenti al loro interno delle sostanze in grado di fornire effetti energizzanti in chi le assume. Tra gli ingredienti “energizzanti” si trovano le xantine (compresa la caffeina), la vitamina B ed ingredienti a base di erbe officinali. Altri ingredienti comuni in queste bevande sono guaranina, taurina, ginseng, maltodestrina, inositolo, carnitina, creatina, glucuronolattone e Ginkgo biloba. Generalmente vanno serviti in highball, con ghiaccio se previsto e possibilmente senza miscelarli con alcolici. Se proprio vogliamo usare alcolici, prediligono Vodka e Rum.

Long drinkaventi la caratteristica di essere solitamente preparati in un frutto svuotato (ananas, pompelmo, melone ecc.). In alternativa si possono servire in highball con ghiaccio tritato o a pezzetti. Come base si possono usare distillati o liquori esotici, accompagnati con succhi di frutta esotici, frutta fresca, sciroppi e bibite gassate.

I fizzes appartengono al gruppo dei long drink e sono preparati nello shaker e serviti in tumbler. Sono generalmente più dolci dei sours per l’aggiunta di zucchero o sciroppo di zucchero. I fizzes possono avere come base alcolica Gin, Whisky, Cognac, Calvados a cui si addiziona del seltz o della soda e, a seconda del drink, succo di limone oppure succo di frutta. Come decorazione si utilizza fetta di limone e una ciliegina rossa. Tipico esempio di Fizz è il Gin Fizz.

Sono short e medium drink, shakerati e serviti in coppetta da cocktail (o anche doppia coppetta). Un esempio di Flips è il Porto Flip (a base di vino liquoroso Porto). Si spolvera con noce moscata in superficie.

Il frappè, “liquido colpito dal gelo”, è una bevanda dolce che viene preparata frullando un ingrediente di frutta (come banane o fragole per esempio), o del cacao, del ghiaccio tritato e il latte. Spesso si aggiunge anche dello zucchero. Si chiama frappè anche il frullato di gelato e latte. È possibile usare anche liquori, caffè o sciroppi come menta e amarena. Vanno serviti in bicchieri fantasia, con cannucce.

I frozen vengono preparati nel frullatore elettrico con ghiaccio. Sono medium drink e long drink, composti da distillati, liquori, succo di frutta, frutta fresca e zucchero o sciroppo di frutta. Con i frullatori di ultima generazione non c’è bisogno di spezzettare il ghiaccio prima. Tra i frozen più conosciuti, ci sono il Banana Daiquiri e lo Strawberry Margarita.

Long drink preparato direttamente nel bicchiere da cui prende il nome, con un distillato (o liquore), una bibita gassata, ghiaccio a cubetti e si decora con fettine o spirali di agrume.

Si tratta di un long drink a base di distillato, zucchero a velo (un cucchiaino) acqua fresca e foglie di menta appena tagliata. Si può servire in un tumbler o bicchiere tipo collins, decorando con ciuffo di menta fresca.

Si tratta di short drink, da servire in coppa Martini o Old Fashioned. La base è sempre un distillato, accompagnato poi da vermouth, oppure vini liquorosi e possono essere profumati con liquori, aperitivi e bitter (a gocce). Vengono preparati nel mixing glass con ghiaccio cristallino e possono essere guarniti con scorze di agrumi, olive, cipolline ecc. Tra i Martini più celebri sicuramente il Martini (Dry) e il Martini Sweet. Un classico esempio di variante è il Vodkatini.

Medium e long drink, da servire direttamente in tumbler, senza ghiaccio. Sono a base di gelato (1-2 palline), profumati con un liquore (se richiesto). Si completano con bibite gassate o spumante.

Drink da servire caldi in bicchieri atermici o con manico. Tra gli ingredienti fondamentali vi è il vino rosso, accompagnato con distillato e liquore, zucchero e spezie varie (come cannella/chiodi). Si guarnisce con fette di arance o limone.

Sono cocktail medium e long drink che non richiedono ingredienti alcolici, ma solo succhi di frutta e verdura, frutta fresca, sciroppi, latticini, uova e bibite gassate. Si possono preparare in shaker o blender e servire in doppia coppetta a cocktail, old fashioned e tumbler. Come guarnizione, frutta fresca. Molto simili ai Bio drink.

Il termine si può tradurre come “corroborante” o tiramisù. Si tratta di medium e long drink energetici con diversi ingredienti (oltre a un distillato o liquore, possono entrare nella composizione anche vini liquorosi, uova, latticini, succo di pomodoro e limone, consommé). Due tipici esempi sono il Bloody Mary e il Bullshot. Vengono “aromatizzati” con worchester, tabasco, sale e pepe, spezie varie. Si possono servire in tumbler e doppia coppetta a cocktail. Le decorazioni possono essere attinenti agli ingredienti presenti.

Short drink ed after-dinner da prepararsi in un apposito bicchiere (somiglia ad una flûte, ma ha una forma cilindrica). Si presentano senza nessun tipo di decorazione e senza ghiaccio e la caratteristica principale è che gli ingredienti non si miscelano tra di loro, ma restano in strati separati. Per fare ciò si possono utilizzare distillati, liquori e sciroppi vari, facendo attenzione al peso specifico degli ingredienti. Il B52 può essere considerato un Pousse cafè. Se si usano uova e pepe di cajenna, allora prendono il nome di Pousse l’Amour.

Bevanda fredda a base di distillato (o liquore/i), succhi di frutta, vini/spumanti e completati con soda o bibite gassate. Vanno serviti come short, medium o long drink in tumbler o coppe, non prima di averli preparati un grande recipiente (bowl).

Si preparano direttamente in un bicchiere atermico con manico, versando zucchero (1 cucchiaino da tè), distillato o liquore, acqua (o latte o caffè per allungare) ed una scorzetta di limone.

Trattasi di long drink a base di distillato o liquore, a cui si aggiunge lime a pezzetti, zucchero (facoltativo) e soda. Si preparano direttamente in un highball, con ghiaccio tritato e decorando con fettine o scorze di agrumi.

I Sangarees sono long drink da preparare direttamente in un highball, con ghiaccio tritato. Gli ingredienti sono: distillato (5 cl) o liquore, zucchero, un cucchiaino di Porto Ruby, soda (o birra, birra stout) e noce moscata come guarnizione (decorando con fettine o scorze di agrumi).

Preparazioni complesse in cui ci devono essere erbe e vegetali (facoltativi). Si possono usare distillati e liquore/i, con frutta fresca, vino, zucchero, succo di limone ed eventualmente vino liquoroso. Possono essere short, long e medium drink, da servire nelle classiche coppette a cocktail oppure in tumbler o bicchiere atermico con manico (se lo Shrubs è caldo). Come decorazione si utilizza frutta fresca.

Possono essere short drink e long drink, serviti caldi o freddi in bicchieri atermici con manico o highball o fantasia, se serviti freddi. Gli ingredienti che ricorrono sono: distillato, liquore, zucchero, succo di limone o lime, Angostura, Ginger ale (o altre bibite gassate). Nei cocktail serviti caldi ci va una spolverata di noce moscata. Un esempio di Sling è il Singapore Sling. Smashes Bevande rinfrescanti, simili ai Juleps, con la differenza che vengono serviti in bicchieri old fashioned usando come decorazione fettina di arancia o limone ed una ciliegina rossa.

Cocktail a base di distillato (o liquore) con l’aggiunta di zucchero, succo di limone, o lime, e bianco d’uovo (facoltativo). Si servono in coppetta da cocktail o bicchiere old fashioned con ghiaccio. Esempio tipico è il Whiskey Sour. Come decorazione si possono usare fettina di arancia e una ciliegina rossa.

Sono medium drink formati da 3-4 cl di succo di frutta (non aspro) e spumante secco. Si possono servire in flûte o coppa Asti, usando come decorazione la stessa frutta del succo impiegato. Alcuni esempi di sparklings sono il Puccini (con mandarino), il Rossini (fragola), il Tiziano (uva fragola), il Tintoretto (melograno). Tra gli sparklings più celebri, presenti anche nel ricettario IBA del 2004: il Mimosa e il Bellini.

Medium drink che si può servire caldo o freddo (rispettivamente in un bicchiere atermico con manico se caldo, un tumbler se freddo). Si preparano nello shaker con un distillato (oppure liquore come base), a cui si aggiungono zucchero, una fettina o una spirale di limone, chiodi di garofano, cannella, noce moscata ed acqua calda. Sono molto simili ai Grogs, con l’unica differenza che nei Toddies l’alcol è maggiormente presente.

Sono medium drink la cui base può essere formata da un vino fermo, o liquoroso o un vino spumante, a cui si aggiungono distillati (massimo 2 cl) e liquore/i ( massimo 1 cl). Si possono servire nella flûte o coppa Asti, con decorazione fantasia.

Sono short drink corroboranti, con base distillato e con miele e crema di latte. Si preparano nello shaker e si decorano con menta fresca e limone.